成都河豚欲上桌 沒有酒樓能接招
2003-09-20
作者：《華西都市報》2000-11-23
昨日，我省著名水產(chǎn)專家、四川省水產(chǎn)學(xué)會常務(wù)理事吳江研究員向記者提供了一條重要的新聞線索：一種內(nèi)地十分罕見的劇毒但味道極其鮮美、俗稱“河豚”的珍貴魚類，已經(jīng)在某集團水產(chǎn)研究中心人工喂養(yǎng)成功，明年清明節(jié)前后，這種價值不菲的魚就可在蓉城上市，但遺憾的是成都目前還沒有一家餐館酒樓會科學(xué)加工這種魚，因此食客們千萬不要莽撞嘗鮮，誤了性命。
昨日下午，記者在熊貓大道一側(cè)的某集團水產(chǎn)研究中心一間200平方米的室內(nèi)現(xiàn)代化的養(yǎng)魚車間里，看見了這些讓人好奇，又令人生畏的河豚。這些已經(jīng)長得有拳頭大小的河豚，肉乎乎的形狀渾圓，無鱗，身上有暗暗的斑點，顯得十分可愛。飼養(yǎng)員說，你別看河豚的樣子顯得很溫順，但實質(zhì)上這種魚十分生猛，它是以肉食為主的雜食性魚類，非常兇殘，在密度過大、且又饑餓時，同類間的互相殘食現(xiàn)象也相當(dāng)普遍。他們曾作過這樣一個試驗，將25萬尾白鰱魚苗一次投放在河豚的培育池中，僅一天時間就被吃了個精光，當(dāng)時水面上一片追逐吞吃白鰱魚苗的啪啪聲，十分令人生畏。
據(jù)吳江研究員介紹，由于受生態(tài)環(huán)境惡化和濫捕濫撈的影響，長江中的河豚資源已下降到了枯竭的邊緣，因此導(dǎo)致河豚的價格逐年飚升，目前河豚的價格在2000元一公斤，到清明節(jié)前后可產(chǎn)卵繁殖的親魚則高達(dá)每公斤6000—10000元左右，河豚的毒素又是一種高級鎮(zhèn)痛麻醉劑，國際市場上每克的售價高達(dá)5萬美元。該水產(chǎn)研究中心今年6月從江蘇引進了2000尾河豚魚苗，每尾不算空運費，價格都在10元上下。因河豚對水質(zhì)和水溫的要求相當(dāng)高，所以，人工喂養(yǎng)的難度相當(dāng)大，經(jīng)過有關(guān)科研人員的精心喂養(yǎng)，目前這批河豚已經(jīng)長到了200—240克，到明年清明前后就可達(dá)500克左右。
中國民間素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百鮮無味”之說，這絕不是夸大其詞。因為據(jù)科學(xué)研究顯示，河豚身上含有5種呈味氨基酸，比其他任何魚類都高，所以它的味道特別鮮美。但同時河豚又是著名的有毒魚類，其卵巢、肝、腎、血液等有劇毒，不能食用，而河豚的肌肉、皮膚又無毒，可以食用，所以，必須由專業(yè)廚師烹調(diào)才能保證安全。據(jù)該水產(chǎn)中心的科研人員說，他們解剖河豚后的內(nèi)臟甩在墻角，沒過幾天，就發(fā)現(xiàn)一些吃了這些內(nèi)臟的老鼠死在周圍。據(jù)說，每年上海、江蘇、南京等地，因為吃河豚不慎都會發(fā)生10多起中毒死亡事件，衛(wèi)生部曾下文禁止民間食用河豚。
據(jù)有關(guān)人士介紹，他們曾對成都市場做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)成都市的大小賓館、餐廳目前還沒有一家會加工河豚的。為此，該水產(chǎn)研究中心將高薪從上海水產(chǎn)大學(xué)聘請一位教授來蓉傳授加工河豚的絕活，以便讓成都人能飽口福。(本報記者 陳堅)
昨日下午，記者在熊貓大道一側(cè)的某集團水產(chǎn)研究中心一間200平方米的室內(nèi)現(xiàn)代化的養(yǎng)魚車間里，看見了這些讓人好奇，又令人生畏的河豚。這些已經(jīng)長得有拳頭大小的河豚，肉乎乎的形狀渾圓，無鱗，身上有暗暗的斑點，顯得十分可愛。飼養(yǎng)員說，你別看河豚的樣子顯得很溫順，但實質(zhì)上這種魚十分生猛，它是以肉食為主的雜食性魚類，非常兇殘，在密度過大、且又饑餓時，同類間的互相殘食現(xiàn)象也相當(dāng)普遍。他們曾作過這樣一個試驗，將25萬尾白鰱魚苗一次投放在河豚的培育池中，僅一天時間就被吃了個精光，當(dāng)時水面上一片追逐吞吃白鰱魚苗的啪啪聲，十分令人生畏。
據(jù)吳江研究員介紹，由于受生態(tài)環(huán)境惡化和濫捕濫撈的影響，長江中的河豚資源已下降到了枯竭的邊緣，因此導(dǎo)致河豚的價格逐年飚升，目前河豚的價格在2000元一公斤，到清明節(jié)前后可產(chǎn)卵繁殖的親魚則高達(dá)每公斤6000—10000元左右，河豚的毒素又是一種高級鎮(zhèn)痛麻醉劑，國際市場上每克的售價高達(dá)5萬美元。該水產(chǎn)研究中心今年6月從江蘇引進了2000尾河豚魚苗，每尾不算空運費，價格都在10元上下。因河豚對水質(zhì)和水溫的要求相當(dāng)高，所以，人工喂養(yǎng)的難度相當(dāng)大，經(jīng)過有關(guān)科研人員的精心喂養(yǎng)，目前這批河豚已經(jīng)長到了200—240克，到明年清明前后就可達(dá)500克左右。
中國民間素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百鮮無味”之說，這絕不是夸大其詞。因為據(jù)科學(xué)研究顯示，河豚身上含有5種呈味氨基酸，比其他任何魚類都高，所以它的味道特別鮮美。但同時河豚又是著名的有毒魚類，其卵巢、肝、腎、血液等有劇毒，不能食用，而河豚的肌肉、皮膚又無毒，可以食用，所以，必須由專業(yè)廚師烹調(diào)才能保證安全。據(jù)該水產(chǎn)中心的科研人員說，他們解剖河豚后的內(nèi)臟甩在墻角，沒過幾天，就發(fā)現(xiàn)一些吃了這些內(nèi)臟的老鼠死在周圍。據(jù)說，每年上海、江蘇、南京等地，因為吃河豚不慎都會發(fā)生10多起中毒死亡事件，衛(wèi)生部曾下文禁止民間食用河豚。
據(jù)有關(guān)人士介紹，他們曾對成都市場做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)成都市的大小賓館、餐廳目前還沒有一家會加工河豚的。為此，該水產(chǎn)研究中心將高薪從上海水產(chǎn)大學(xué)聘請一位教授來蓉傳授加工河豚的絕活，以便讓成都人能飽口福。(本報記者 陳堅)